نان سوروک با طعمی متمایز و خواصی منحصر به فرد
به گزارش گلونی نان سوروک (Sourough) یکی از قدیمی‌ترین و سنتی‌ترین نان‌های جهان است که اصالت آن به مصر باستان بازمی‌گردد. این نان به دلیل استفاده از خمیر ترش (Sourdough Starter) به جای مخمرهای صنعتی، طعم و بافت متمایزی دارد. خمیر ترش یک مخلوط طبیعی از آرد و آب است که باکتری‌های لاکتیک و مخمرهای وحشی در آن فعالیت می‌کنند و به نان عطر و طعمی خاص می‌دهند.
فرآیند تهیه نان سوروک با تهیه خمیر ترش آغاز می‌شود. ابتدا آرد و آب را مخلوط کرده و در محیطی گرم و مرطوب قرار می‌دهند تا باکتری‌ها و مخمرها شروع به تخمیر کنند. این مرحله چند روز طول می‌کشد و نیاز به تغذیه مداوم خمیر ترش با آرد و آب تازه دارد. هنگامی که خمیر ترش فعال شد، می‌توان آن را با آرد، آب و نمک ترکیب کرد تا خمیر نان شکل بگیرد.
پس از ورز دادن خمیر، آن را به مدت طولانی‌تری نسبت به نان‌های معمولی استراحت می‌دهند تا طعم‌ها به خوبی توسعه یابند. این زمان استراحت می‌تواند از چند ساعت تا یک شبانه‌روز باشد. پس از آن، خمیر را شکل داده و برای پخت آماده می‌کنند. نان سوروک به خاطر بافت اسفنجی و تردی که دارد، در دمای بالا و به مدت طولانی‌تری پخته می‌شود تا پوسته‌ای قهوه‌ای و ترد داشته باشد.
طعم نان سوروک به دلیل تخمیر طبیعی، ترکیبی از ترشی ملایم، شیرینی و عطرهای بسیار است که آن را از نان‌های دیگر متمایز می‌کند. این نان نه تنها برای ساندویچ‌ها و تست‌ها عالی است، بلکه در قرون وسطی به عنوان یک منبع غذایی مهم شناخته می‌شد. امروزه، با افزایش آگاهی در مورد تغذیه، نان سوروک به دلیل فواید سلامتی مانند هضم بهتر و حضور کمتر گلوتن فعال، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
در نهایت، نان سوروک نه تنها یک عنصر غذایی بلکه نمادی از هنر و صنعت نانوایی است که تاریخ و فرهنگ را به یکدیگر پیوند می‌دهد.
پایان پیام
نویسنده: کیمیا قنبری
بیشتر بخوایند: عروسک های بومی ایران نمادی از فرهنگ محلی