کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز اثری ماندگار از نجف دریابندری
به گزارش گلونی «کتاب مستطاب آشپزی، از سیر تا پیاز» اثری ماندگار از نجف دریابندری و همسرش فهیمه راستکار است که در سال ۱۳۷۹ منتشر شد. این کتاب دوجلدی، که بیش از یک دهه برای نگارش آن زمان صرف شد، نهتنوع و عمق فرهنگ آشپزی ایرانی را به تصویر میکشد. دریابندری، مترجم برجسته، و راستکار، بازیگر و دوبلور، با ترکیب دانش ادبی و تجربه زیسته، اثری خلق کردند که فراتر از یک کتاب آشپزی، به دایرهالمعارفی از فرهنگ، تاریخ و هویت ایرانی تبدیل شده است.
جلد اول کتاب به دستور پخت صدها غذای ایرانی و فرنگی اختصاص دارد، از انواع خورش و پلو تا دسرها و ترشیها. دستورات با زبانی روان و طنزآمیز نوشته شدهاند که نشاندهنده قلم توانمند دریابندری است. او با الهام از نثر کهن پارسی و طنز ظریف، آشپزی را به هنری ادبی پیوند زده است. جلد دوم به تاریخچه مواد غذایی، ابزار آشپزی و آداب غذا خوردن میپردازد و اطلاعات جامعی درباره ریشههای فرهنگی غذاها ارائه میدهد. این بخش، با ارجاع به منابع تاریخی و ادبی، پیوند عمیقی میان غذا و فرهنگ ایرانی برقرار میکند.
این کتاب نهتنها راهنمای آشپزی، بلکه منبعی برای شناخت سنتهای ایرانی است. از ویژگیهای برجسته آن، توجه به جزئیات محلی و تنوع منطقهای غذاها، از آش شلهقلمکار تا باقلوای یزدی، است. این اثر که در خانهای ساده در تهران نوشته شد، در سال ۲۰۱۷ دریابندری را بهعنوان «گنجینه زنده بشری» در حوزه آشپزی معرفی کرد. «مستطاب آشپزی» با استقبال گسترده، بارها تجدید چاپ شده و همچنان مرجعی بیبدیل برای علاقهمندان به فرهنگ و آشپزی ایرانی است.
پایان پیام
نویسنده: کیمیا قنبری
بخش کتاب را در گلونی دنبال کنید