گردشگری خوراک اصفهان؛ از سفره‌های بومی تا محصول گردشگری
به گزارش گلونی، داوود آبیان، معاون گردشگری استان اصفهان، در نخستین رویداد گردشگری خوراک اصفهان با عنوان «باورچی» که در پیاده‌راه چهارباغ عباسی و به مناسبت هفته گردشگری برگزار شد، گفت: «غذا یکی از عناصر کلیدی تجربه سفر است و در اصفهان باید از جایگاه صرفاً پذیرایی خارج شود و به‌عنوان یک محصول مستقل گردشگری مورد توجه قرار گیرد.»
آبیان با اشاره به ظرفیت‌های متنوع اصفهان در حوزه گردشگری خوراک، اظهار کرد: «بخشی از این ظرفیت‌ها به‌دلیل ضعف در معرفی و تولید محتوا، به‌درستی به بازارهای گردشگری داخلی و خارجی ارائه نشده‌اند. بنابراین مسئله اصلی، نبود ظرفیت نیست؛ بلکه چگونگی شناسایی، بازتعریف، معرفی و عرضه این ظرفیت‌ها به‌عنوان محصول گردشگری است.»
او بازبرندسازی گردشگری اصفهان را یکی از نیازهای این مقصد دانست و افزود: «اصفهان به‌عنوان یکی از مقاصد مهم گردشگری ایران، برای تغییر نگاه مخاطبان و بازارهای مبدأ نسبت به این مقصد، به بازبرندسازی و خانه‌تکانی در محصولات گردشگری نیاز دارد و گردشگری خوراک می‌تواند یکی از محورهای این رویکرد جدید باشد.»
معاون گردشگری استان اصفهان ادامه داد: «در میزهای تخصصی گردشگری استان، گردشگری خوراک به‌عنوان یکی از حوزه‌های دارای قابلیت توسعه مورد توجه قرار گرفته است. تلاش ما این است که محصولات متنوع گردشگری را در ویترین گردشگری اصفهان قرار دهیم؛ چراکه در بسیاری از سفرها، غذا و خوراک می‌تواند یکی از انگیزه‌های اصلی انتخاب مقصد و بخشی از تجربه ماندگار گردشگر باشد.»
بیش از ۶۰ غذای اصفهانی در معرض فراموشی
آبیان با اشاره به شناسایی بیش از ۶۰ نوع غذای اصفهانی گفت: «برخی از این غذاها در معرض فراموشی قرار گرفته‌اند و حتی بخشی از جامعه اصفهان نیز آن‌ها را به‌خوبی نمی‌شناسد.»
به گفته او، رویداد «باورچی» فرصتی برای شناسایی و معرفی این غذاها، تولید محتوای تخصصی و زمینه‌سازی برای تبدیل آن‌ها به محصول گردشگری است.
او تأکید کرد: «هدف از احیای غذاهای بومی، صرفاً بازگرداندن چند غذای قدیمی به سفره‌ها نیست. این غذاها باید در قالب تجربه گردشگری تعریف و به بازار عرضه شوند تا از مسیر جذب گردشگر داخلی و خارجی، برای جامعه محلی و فعالان گردشگری ارزش اقتصادی و تولید ثروت ایجاد کنند.»
هتل‌ها باید بخشی از تجربه غذایی مقصد باشند
معاون گردشگری استان اصفهان با اشاره به حضور هتل‌های چهار و پنج ستاره اصفهان در این رویداد گفت: «هتل‌های شاخص اصفهان و سرآشپزهای آن‌ها در کنار داوران و شف‌های بین‌المللی در این رویداد حضور دارند. این موضوع نشان می‌دهد گردشگری خوراک می‌تواند از سطح غذاهای خانگی و سنتی فراتر برود و وارد زنجیره حرفه‌ای صنعت گردشگری و هتلداری شود.»
آبیان حضور هتل عباسی و سرآشپزهای آن در کنار سایر هتل‌های اصفهان را نشانه رویکردی جدید دانست و افزود: «این رویکرد باید در منوی هتل‌ها نیز دنبال شود؛ به این معنا که غذاهای سنتی و بومی اصفهان در کنار غذاهای مدرن، سهم مشخص و حرفه‌ای در منوی مراکز اقامتی داشته باشند.»
او گفت: «نمی‌توان انتظار داشت هتل‌های چهار و پنج ستاره صرفاً منوهای تکراری داشته باشند و از ظرفیت غذاهای بومی مقصدی که در آن فعالیت می‌کنند استفاده نکنند. هتل‌ها باید بخشی از تجربه غذایی مقصد باشند و بتوانند گردشگر را با غذاهای بومی و ایرانی آشنا کنند.»
گردشگری خوراک بدون آزمون و معرفی غذاهای بومی شکل نمی‌گیرد
معاون گردشگری استان اصفهان با اشاره به اقداماتی که از سال گذشته برای افزایش تنوع غذایی در هتل‌ها انجام شده است، گفت: «ارائه غذاهای سنتی نیز در این زمینه مورد توجه قرار گرفته است. البته برای برخی هتل‌ها و سرآشپزها، معرفی غذاهای کمتر شناخته‌شده به دلیل نگرانی از میزان استقبال مخاطب دشوار بوده است؛ اما توسعه گردشگری خوراک اصفهان بدون آزمون، معرفی و عرضه این غذاها امکان‌پذیر نیست.»
آبیان افزود: «یکی از وظایف متولیان گردشگری، معرفی ظرفیت‌های فرهنگی و غذایی مقصد است و نمی‌توان همه تصمیم‌ها را صرفاً بر اساس میزان فروش کوتاه‌مدت یک غذا گرفت. اگر قرار است غذا به‌عنوان محصول گردشگری اصفهان توسعه پیدا کند، باید برای آن ظرفیت‌سازی، تولید محتوا، آموزش، عرضه حرفه‌ای و ایجاد تقاضا انجام شود.»
او درباره تغییر ذائقه بخشی از جامعه به سمت غذاهای آماده و فست‌فودها نیز گفت: «باید میان حفظ فرهنگ غذایی و شرایط زندگی نسل جدید تعادل ایجاد شود. احیای غذاهای سنتی نباید به معنای بازگشت صرف به شیوه‌های قدیمی طبخ باشد، بلکه غذاهای بومی باید با شناخت ذائقه نسل جدید، شیوه ارائه مناسب و استانداردهای حرفه‌ای به بازار گردشگری عرضه شوند.»
به گفته آبیان، غذاهایی که قابلیت ایجاد خاطره برای نسل‌های گذشته و خلق تجربه‌ای تازه برای نسل جدید را دارند، می‌توانند به بخشی از هویت مقصد تبدیل شوند و گردشگر را از مسیر طعم و خوراک با فرهنگ اصفهان آشنا کنند.
گردشگری خوراک اصفهان؛ غذا باید روایت و هویت داشته باشد
آبیان با اشاره به سابقه اصفهان در مهمان‌نوازی و سفره‌داری گفت: «فرهنگ سفره‌داری اصفهان یک ظرفیت فرهنگی مهم است و نمی‌توان آن را صرفاً به یک یا دو غذای شناخته‌شده محدود کرد. تنوع غذایی اصفهان باید شناسایی و مستندسازی شود و هر یک از غذاهای دارای قابلیت گردشگری، متناسب با بازار هدف، در قالب یک تجربه قابل عرضه تعریف شود.»
او تولید محتوای حرفه‌ای را یکی از نیازهای توسعه گردشگری خوراک اصفهان دانست و افزود: «یکی از ضعف‌های سال‌های گذشته، تولید محتوا و معرفی درست ظرفیت‌های غذایی اصفهان بوده است. وجود غذا به‌تنهایی نمی‌تواند گردشگر ایجاد کند؛ این ظرفیت باید روایت، تصویر، هویت، داستان و شیوه عرضه داشته باشد تا بتواند در بازار گردشگری رقابت کند.»
«باورچی» باید فراتر از یک رویداد مناسبتی باشد
معاون گردشگری استان اصفهان تأکید کرد: «رویدادهایی مانند «باورچی» باید از یک برنامه مناسبتی فراتر بروند و به بستری برای شناسایی غذاها، گردآوری روایت‌های غذایی، ارتباط میان سرآشپزها، هتل‌ها و فعالان گردشگری، تولید محتوای تخصصی و در نهایت ایجاد بازار برای غذاهای بومی تبدیل شوند.»
او حضور داوران و شف‌های بین‌المللی در این رویداد را نیز فرصتی برای معرفی ظرفیت‌های غذایی اصفهان در سطحی فراتر از بازار داخلی دانست و گفت این حضور می‌تواند زمینه‌ساز نگاه حرفه‌ای‌تر به گردشگری خوراک باشد.
آبیان با اشاره به برگزاری این رویداد در پیاده‌راه چهارباغ افزود: «چهارباغ یکی از گذرهای ارزشمند گردشگری اصفهان است و می‌تواند در کنار بناهای تاریخی و هتل‌های شاخص خود، به عرصه‌ای برای تجربه محصولات فرهنگی و غذایی مقصد تبدیل شود.»
او تأکید کرد: «تلاش ما این است که رویدادهای گردشگری خوراک اصفهان از حالت مقطعی خارج شوند و برگزاری برنامه‌های مستمر، زمینه شناسایی و عرضه ظرفیت‌های غذایی اصفهان را فراهم کند تا غذا به‌عنوان یکی از محصولات محوری گردشگری استان، سهم واقعی خود را در جذب گردشگر و تولید ثروت به دست آورد.»
برگزاری رویدادهای تخصصی گردشگری خوراک در چنین فضاهایی می‌تواند ارتباط میان میراث‌فرهنگی، فضای شهری و تجربه گردشگر را نیز تقویت کند.
پایان پیام
بیشتر بخوانید: گردشگری غذا در ایران طعم توسعه پایدار و اشتغال محلی